Кулинария

1 786 подписчиков

Свежие комментарии

  • Innesa
    . Кофе «Дон Жуан»: кофе черный - 200 г, ром темный - 40 г, ликер кофейный - 50 г, сливки - 2 ст. ложки, шоколад терты...Приготовление кофе
  • Мария ***
    1 кг сосновых шишек 1 кг сахарного песка 10 стаканов воды (по 200 мл) Это не просто варенье в полном смысле с...варенье из соснов...
  • Lu Pa
    Я просто обожаю горячие чебуреки! вкуснятинаЧебуреки

Полезные советы кулинарам.

 

  • Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку

  • Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту

  • Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами

  • Что бы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.

  • Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.

  • Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический фокус и аромат.

  • Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус.

  • Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.

  • Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.

  • Рыбный бульон осветляют яичным белком взбитым с солью.

  • Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.

  • Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

  • Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито.

    После этого его можно варить до полного приготовления.

  • Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.

  • В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

  • Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

  • Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.

  • Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.

  • Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.

  • Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.

  • Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.

  • Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.

  • Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной.

  • В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.

  • Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.

  • Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, что бы не пригорели.

  • Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.

  • Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.

  • В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.

  • Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.

  • Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.

  • При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.

  • Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

Картина дня

))}
Loading...
наверх